2.用途不同。花椒:花椒常用作調料，也是許多中藥和民間偏方的主要藥材之壹。胡椒:胡椒很少用作調味品。只在川菜中使用，主要用於提取香油。
3.口味不同。花椒:花椒香氣重，麻味輕。常與肉同煮，可去除肉的腥味和腥味，增加香氣。麻椒:麻椒有淡淡的香味，但是麻味很重。常被用作川菜的調味品，在火鍋中更為常見。
4.營養成分的差異。花椒和花椒在營養成分上有很大的相似性，只是花椒的檸檬烯含量遠高於花椒。所以很多情況下可以用花椒代替花椒，但是花椒比花椒毒性更大，用量應該更小。