谷田夢（天然谷物食品倡導者）解答：
紫薯的營養價值
高含量的硒和鋅。紫薯中硒和鋅的含量比壹般紅薯高3～8倍，是其名列抗癌食品榜首的關鍵所在。
豐富的鉀和鐵。紫薯除了壹般薯類的營養優勢之外，鉀和鐵等微量營養素含量十分豐富，使其健康功效明顯提高。
富含花青素。紫薯的顏色來自於花青素，花青素是天然強效的自由基清除劑。
纖維素含量高。紫薯纖維素含量高，這類物質可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。
富含維生素。紫薯莖尖嫩葉中富含維生素，蛋白質、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質，經常食用則具有減肥、健美和健身防癌等作用。
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