1.八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香葉、白胡椒粒、白蔻、羅漢果、白芷、陳皮、幹辣椒洗凈，泡水出香，裝進煲魚袋待用
2.鴨掌剪掉指甲，鴨脖去筋膜待用
3.鴨掌、鴨脖飛水待用
4.坐鍋起油，菜籽油燒熱後下豬油融化
5.油溫六成熱時下冰糖，轉小火炒出糖色
6.下高湯，冷湯時下鴨掌、鴨脖、鹵藥包、蔥結、姜片，大火燒開
7.下廣東米酒、生抽、魚露、自制味素、鹽，燒開後轉小火，蓋鍋蓋燜煮
8.30分鐘後將鴨脖撈出，晾涼，1個小時後將鴨掌撈出，晾涼
9.鹵水出鍋，冷卻後將鴨掌、鴨脖浸泡在鹵水中3小時即可
鴨爪不僅美味，而且養生。鴨爪促進食欲，並且能夠補充蛋白質，其中的膠原蛋白含量，據說的媲美熊掌，因此女性朋友們愛吃鴨爪，也不無道理，不僅可以打牙祭，也能美容養顏，越吃越美麗。
鴨爪之所以如此受歡迎，少不了它的脆爽口感。因為鴨爪是鴨子的運動器官，筋多皮厚無肥肉，因此鑄就了它特有的嚼勁和吸湯入味的口感。同時，每100克鴨掌中含有碳水化合物6.20克，蛋白質26.90克，維生素A 11.00微克，鉀28.00毫克，鈉61.10毫克，可謂營養豐富。在我們享用美味時，身體也能汲取營養。