麝香鼠是可以吃的，而且肉質細嫩，營養豐富，蛋白質含量高於牛肉，脂肪含量較低，是高蛋白低脂肪的美味佳肴。
“水耗子”官名：麝香鼠，在我國南方廣東廣西都有喜食麝香鼠肉的習慣，壹張麝香鼠肉幹售價150-190元左右，在上海飯店清燉麝香鼠肉售價在288元左右，麝香鼠的肉不但營養高，而且是不在任何調味品就會有著特殊天然香味的美食。現很少找到這種美味。
擴展資料：
麝鼠肉細嫩，似家禽肉。蛋白質含量高達19.5%，與牛肉接近，但脂肪含量低，近3.6%，而牛肉脂肪含量卻達7.7%。雞肉蛋白質含量雖高達21.33%，兔肉蛋白質含量高達21.47%，但脂肪含量也高，分別為4.55%及9.76%。豬肉蛋白質含量14%，而脂肪含量高達28.10%。由此看來，麝鼠肉是壹種保健食品。隨著麝鼠飼養業的發展，屠宰時可放凈血液，肉無血腥味，明顯提高肉的質量。
麝鼠的香腺可以提取香料，可以用來制成天然而無汙染的化妝品原料。既可以代替麝香作為名貴中藥材，又是制作高級香水的原料。麝鼠香中含有降麝香酮、十七環烷酮等成分，除具有與天然麝香相同的作用外，還能延長血液凝固的時間，可防治血栓性疾病。油脂可用來制皂、制革和餐具的塗料、燃料和油漆工業的附加劑等。
百度百科-麝香鼠