2.水澱粉是人類飲食中糖的最重要來源。含澱粉高的食物脂肪和熱量的含量不壹定高。只有過量食用，才會形成高脂肪和高熱量。
3.面筋粉最初是指芡實制成的、用於增稠的粉末，現在也指所有用於增稠的粉末。面粉具有吸濕性強、吸收異味的特點，要註意防潮、防黴、防臭。如果它發黴或有異味，請不要食用。
4.澱粉是葡萄糖的高分子聚合物，在餐飲行業也稱為澱粉。澱粉是儲存在植物中的營養物質，儲存在種子和塊莖中，各種植物中澱粉含量都很高。由於用糯米粉對漿、粉、糊、汁、糯米進行處理，還能起到保護層的作用，既防止了營養成分的流失或破壞，又避免了動物蛋白與高溫糊接觸而產生的不健康物質。