蕎麥是蓼科蕎麥屬植物。普通蕎麥和苦蕎麥又稱蕎頭，是石蒜科多年生宿根作物。它們栽培兩年，分蘗能力強。鱗莖簇生在短而短的莖上，呈橢圓形和短圓形，有白色鱗片和肉。葉簇生，中空，細長，棱角不明顯，深綠色，略帶蠟質粉末。有鱗的蕎麥莖繁殖，可以烹飪，但大部分是腌制食用。
蕎麥是蓼科蕎麥屬植物。常見的蕎麥、苦蕎、金蕎麥都可以作為食物，但蕎麥是雙子葉植物，不像其他糧食作物。蕎麥由野蕎麥進化而來，但野蕎麥是藤蔓植物，蕎麥是直立的。蕎麥種子是三角形的，外面有壹層硬殼。脫殼後，它們被磨碎食用。蕎麥生長期短，能在貧瘠的酸性土壤中生長，不需要太多的養分和氮素，種植晚，在較涼爽的氣候中開花。它可以用作綠肥，飼料或覆蓋植物，以防止水土流失。