山姜為姜科山姜屬植物山姜，分布於浙江、福建、湖北、湖南、四川和雲南等南方地區。南姜，多分布於臺灣，臺灣特有的番茄切盤經常用南姜調味，具體的情況可以參考下面的內容。
1、山姜主要分布於浙江、江西、福建、臺灣、湖北、湖南、廣東、廣西、四川、貴州和雲南等地，3-4月份開始進行采挖，之後洗凈、曬幹，即可泡制而成，是壹味重要的中藥，有祛風通絡、理氣止痛的功效，主要用於用於風濕性關節炎、跌打損傷、牙痛、胃痛等疾病，還可以治療外感風寒引起的咳嗽痰多、肺寒咳嗽的病癥。
2、南姜又稱為高良姜或蘆葦姜，臺灣的鄉間，尤其是接近山區的人家都會種幾棵供使用，在腌制桃李時，取根莖打碎後加入可以增添食物風味，臺灣特有的番茄切盤所用的沾醬除了醬油膏、糖粉之外，還要加入南姜細末，這樣才有最道地的風味，潮汕地區也常用南姜來去除魚腥。
3、在古埃及時代，南姜被用做為煙熏材料；在中古世紀的歐洲，南姜被做為藥材與辛香料使用。其香味特征是嘗起來辣中帶甜，類似肉桂，但具有辛嗆味，根莖肉質，肥厚，扁平，有芳香和辛辣味，具有發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒等功效。