隔水燉的操作步驟如下：
1. 準備壹個燉盅或瓦罐，將北芪放入其中。
2. 在燉盅或瓦罐外部加入適量的水，水位要高於北芪。
3. 將燉盅或瓦罐放入大鍋中，加入適量的水。
4. 將大鍋加熱，使用小火慢慢燉煮，燉制的時間根據具體情況而定，壹般需要1-2小時。
通過隔水燉的方式，可以讓北芪充分煮制，同時保持營養成分的相對穩定性，使得北芪的藥效更好地發揮出來。同時也可以更好地保留北芪中的香氣和味道，使得煮出的北芪水口感更加濃郁。因此，煮北芪水使用隔水燉的方式是比較推薦的方法。