明朝萬歷年間宦官劉若愚在《靜思錄》中記載了以雞為主的菜肴，有半翅雞、燒雞、烤筍子雞等。到了清朝，皇宮裏的食物更加講究，乾隆皇帝早餐都要吃雞。由於歷代皇帝都非常註重養生，對中藥的滋補作用非常信任，所以皇宮裏的禦廚和醫生也下大力氣研究藥膳的制作技術。幾千年後，藥膳及其配方越來越成熟。九鼎香藥膳雞是由清末宮廷配方制成。