1、五月中旬,當梅果約八成熟時(果色由青綠轉青黃色)即可采摘,將采摘的青梅按大、小分開,均勻地分別放入備好的焙炕中。
2、用木炭作燃料,先以60℃左右的溫度烘烤1小時,再以50℃左右的微火烘烤24小時,然後取出並小心翻動,以不翻破果皮為妥。
3、放置壹天後再置於炕中仍以50℃左右的微火烘烤24小時,直至梅果肉起皺縮,呈棕褐色為止。
4、要使烏梅成品烏黑,可將已烘幹的烏梅堆放3-5天,顏色就會逐漸轉黑,也可在炭火中加入少量油松柴,使烘烤產生的黑煙起到熏黑作用。值得註意的是,當用爐火焙烤時,不宜用煤作燃料,以免煤燃燒過程中產生的有害氣體汙染產品。