馬鈴薯是須根植物。這種根系的特點是主根會逐漸退化，從下胚軸的下部或基部生出許多不定根。它們的厚度相對均勻和小，並且它們具有顯著的內皮。
馬鈴薯有根莖，整體呈扁圓形，高約15-80 cm。它是無毛或疏毛的。馬鈴薯的皮有白色、黃色、粉紅色、紅色、紫色和黑色，在適宜的環境下都能發芽。
馬鈴薯的根系特征
馬鈴薯的根屬於須根，長度壹般在30-70 cm左右。然而，根的生長速度和擴展範圍受許多因素的影響，如品種、溫度、天氣、土壤透氣性等。植物的主根是圓錐形的，會垂直伸入土壤。
馬鈴薯根的功效和作用
馬鈴薯的根也叫薯根，是活血化瘀的藥材，藥用效果非常明顯。薯根和青皮同煮，有行氣化瘀、清咽利膈等功效。此外，還可制成山豆根排毒養肝湯等藥膳，非常適合體質較弱的人食用。