紅湯面
佐料
面條3兩
青蒜1-2根
雞蛋1
佐料
醬油適量
肉油(可以用芝麻油代替，但口感略差)為宜。
白胡椒
雞精適量
做紅湯面的步驟
1.燒開水。水開後關小火，打入壹個雞蛋，成型後慢慢把火調大，雞蛋半透明時取出備用。
2.青蒜洗凈，整根放入開水鍋中焯壹下，撈出切成小塊備用。
3.取壹大碗，加入醬油、肉油、雞精、胡椒粉備用。
4.燒開水。水燒開後，放入面條(最好是鹹面條，有香味)。煮好後，先把鍋裏的湯舀出來，倒入裝有調料的碗裏，然後把面條挑進去，最後加入雞蛋和青蒜。
紅湯的做法:
豬肉湯1500克黃油250克豆瓣125克糖30克姜50克辣椒10克精鹽15克黃酒50克蘇州壹碗面必須先有好湯。蘇州有名的面館，在制作面湯方面往往有獨特的技巧甚至秘訣。按照壹些熟客的說法，蘇州的壹碗面湯，要用新鮮的鱔魚骨、清水田螺、鯡魚鱗、肉骨熬制，當然還要用特殊的中草藥調味。蘇州的壹碗面湯，要求鮮、醇、肥、不膩的口感。據業內人士透露，蘇州壹碗面的成敗取決於面湯的質量。難怪大家都要保密。面湯也要配面條澆頭，蝦，白湯鱔糊紅燒肉，紅湯炸魚。