1、泡菜中含有豐富的活性乳酸菌，能抑制腸道內腐敗菌的生長，減弱腸道內腐敗菌的毒性作用，還有助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。
2.泡菜中的辣椒、大蒜、生姜、洋蔥等刺激性成分可以起到殺菌的作用，促進消化酶的分泌。
缺點:
因為鹹菜在腌制過程中會產生亞硝酸鹽，是公認的致癌物；而且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時間等諸多因素密切相關。亞硝酸鹽含量高的問題更容易出現在家庭、小作坊或沒有嚴格安全檢查的廠家生產的醬菜中。所以泡菜不宜多吃。
擴展數據
需要註意的事項
1，初始1-3天:亞硝酸鹽含量最高的是腌制後的1-3天，在此期間其含量不斷增加。所以1-3天內不要吃“泡澡泡菜”。
2.中期3-20天:壹般從第3天開始，由於微生物的不斷繁殖，泡菜壇子裏的氧氣被耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量因氧化而逐漸降低，所以泡菜中的亞硝酸鹽含量會逐漸降低，趨於壹個相對穩定的值。但是需要將近15天。
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