鹵雞蛋是用雞蛋制作的壹道家常菜。鹵雞蛋的品種很多，最常見的是五香茶葉蛋，它是先將雞蛋煮熟，不剝去蛋，只是輕輕地將蛋殼敲破，放入用五香調料和茶葉調制的鹵進行鹵制，鹵的時間長，香味更濃更透，隨吃隨取，既可熱食也可冷食。
鹵料是制作鹵菜的調料，壹般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。