2.海膽是海洋淺水區的無脊椎動物，具有很高的食用價值，也可作為中草藥，具有軟堅散結、化痰消腫的作用。海膽不是身體每個部位都可以吃的。海膽黑色的部分，也就是海膽的消化道，是不能食用的。海膽的可食用部分稱為海膽黃，即海膽的卵巢和精囊器官。壹般1海膽會有5片海膽黃。
3.海膽的食用價值很高。其中所含的蛋白質由17個氨基酸組成，與人體蛋白質的組成相似，能更好地被人體吸收利用，達到降血脂、降血壓的功效。海膽還能降低膽固醇，提高人體免疫力，預防動脈硬化。海膽味道鮮美，食用後能促進人體唾液分泌，幫助刺激食欲達到開胃的效果。海膽中的脂肪酸還能降低人體內的甘油三酯。
4.雖然海膽的食用價值很高，但也要註意飲食禁忌。海膽性寒，不宜與西瓜、梨、冰淇淋等寒性食物同食，容易導致胃腸不適患者腹瀉、嘔吐。海膽中的蛋白質也可以作為過敏源存在，所以不建議皮膚病患者或過敏體質的人食用海膽，也不建議痛風患者食用海膽，容易導致患者尿酸升高。