鹿身上並不是每個部位都美味,鹿腿肉筋多肉老,而且有腥味,鹿身上最嫩的是裏脊,用來炒吃最妙。所以鹿肉最好吃的部位是裏脊。
鹿肉，中藥名。為鹿科動物梅花鹿或馬鹿的肉。梅花鹿棲於混交林、山地草原及森林近緣，分布於東北、華北、華東、華南；馬鹿棲於混交林、高山的森林草原，分布於東北、西北及內蒙古等地。味甘，性溫，歸脾、腎經，具有益氣助陽、養血祛風的功效，常用於虛勞贏瘦、陽痿腰酸、中風口僻。