海參中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有
較多的鞣酸，同時食用，不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、惡心、嘔吐
等癥狀。海參還不宜與甘草同服。
烹制海參不宜加醋
醋性酸溫,海參味甘、鹹、性溫，藥性並無反克。海參就其成分與結構而言，屬於膠原蛋白，並有膠原纖維形成復雜的空間結構，當外界環境發生變化時（如遇酸或堿）就會影響蛋白
質的兩性分子，從而破壞其空間結構，蛋白質的性質隨之改變。如果烹制海參時加醋，會使菜
湯中的PH值下降，在接近膠原蛋白的等電點（PH值為4.6）時，蛋白質的空間結構型即發生變化，蛋白質分子便會出現不同程度的凝集、緊縮。這時的海參，吃起來口感、味道均差。所以,
《中國食品》上說：“烹制海參不宜加醋”。
不宜食用海參的人
海參性滑膩，脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。感冒及腹瀉患者，最好暫時別
吃海參。海參蛋白質豐富，每次食用別過多，以免不易消化。脾胃虛弱者可有選擇的食用海參
食品。