“鹵”的烹飪方法歷史悠久，“鹵”的烹飪方法在北魏農經《齊姚敏書》和宋代食典中都有記載。但目前在中國八大菜系中，除了“潮州菜”之外，並沒有廣泛使用。潮汕鹵味是漢族傳統名菜，屬於閩南菜系潮州菜。鹵肉是潮人對鵝、鴨或者豬蹄、豬頭皮甚至狗肉非常常見和頻繁的烹飪方式，很有特色。這種鹽鹵經常出現在祭祀、普通日食和宴會中。它的制作方法是在鍋上滴幾滴紅糖，糖就會溶解。完全起泡後，加入少許水，加鹽和豆瓣醬(或醬油)，再加入水和蔥、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料“鹵”成。鹵制時，鵝、鴨或豬蹄、豬頭皮等。，經過預處理，浸泡在鹵煮鍋中，用火科學腌制。當然，不同的鹵制品所需的持續時間和時間是不壹樣的。在全國乃至全世界的高、中、低檔潮州酒樓，潮汕鹵味永遠是招牌菜的不二之選，所以說:潮汕鹵味天下第壹；在潮汕地區的鄉鎮，鹵菜攤販很多，買的人也很多。以前鵝鴨腳和翅膀比鵝鴨肉便宜，現在人們講究巧吃，鵝鴨腳和翅膀比鵝鴨肉貴。潮汕鹵味的制作可以說是歷史悠久，制作精美，流派眾多，制作方法大同小異，風味各異。
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