相傳上世紀30年代初，老百姓貧病交加。當時在四川樂山，有壹位老中醫羅，擅長中草藥，精通歧義之術。他懷著濟世救人的心，在樂山蘇集鎮河邊掛了個鍋熬藥幫助路人。這種湯不僅能防病解渴，還能治感冒、胃病、牙痛。其間，他看到壹些大戶人家把牛雜(比如腸子、牛骨、牛肚、草肚)扔到河裏，很可惜。於是，他把牛雜撿起來，洗幹凈，放在湯鍋裏，裏面放著中草藥。原來這湯很好喝。因為味道鮮美，還具有防病治病的功效。所以特意趕來的酒客絡繹不絕，爆滿。其間沒有座位，有的站著，有的蹲著，有的直接盤腿坐在門口的臺階上準備吃飯。隨著時間的推移，食客們為“跳角”牛肉想出了另壹個名字，並壹直流傳至今。
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