中藥不能用鐵鍋熬，主要原因在於用鐵鍋熬藥效容易不穩定，導致中藥材的浪費。
大部分中藥含有草酸，而鐵鍋的主要成分是鐵。鐵鍋中的鐵離子容易和中藥當中鞣酸、鞣質等各種成分發生化學反應，沈澱後產生其他物質，最終藥效大為降低。
因此，不建議使用鐵鍋熬中藥。建議使用瓦罐或砂鍋。眾所周知，砂鍋是由大量的矽酸鹽制成，而矽酸鹽的性質穩定。此外，砂鍋的熱傳導比較緩慢，在煎煮藥時，砂鍋中的水分不容易蒸發，中藥中的有效成分能很好地被溶解，有利於維持原始藥效。需要註意的是，砂鍋或者瓦罐突然受熱或者受冷後容易炸裂。因而，剛煎過藥的砂鍋應冷卻壹段時間後再用涼水清洗，以免罐體損傷。