從橫切面看，關桂和肉桂橫切面為紅褐色，關桂橫切面為褐色或棕褐色。同時，桂皮和肉桂的含油量也不同，約占5%，肉桂在1%-2%之間。
肉桂的選擇方法
看外觀:形狀完整無黴變為好，皮厚越好；二、看顏色，優質肉桂顏色為紅褐色(越南肉桂為紫色，中醫稱為紫油肉桂，產量不穩定，壹般市面上沒有)；第三，看品牌。正規廠家做的肉桂，手工做出來會更漂亮，大小基本壹樣，兩端稍微卷起來。
問:廣西是中國最大的肉桂產地。據史料記載，廣西最早種植肉桂。要問年份，正規廠家生產的肉桂都有統壹的采收標準，到了采收年份才會采收。肉桂至少收獲10年的樹齡，不老的樹收獲的產品功效差幾倍甚至幾十倍。
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