涮九品
連城傳統火鍋名菜，俗稱"涮九門頭"，源於連南朋口溪流域壹帶。據傳，昔日朋口溪流域船工很多，他們常年累月泡在水裏勞作，為驅除濕氣，時常煎煮香藤根、鴨香草等中草藥飲服。後來，壹位船工偶然發現以這些草藥加牛肉燉酒服食，妙不可言，於是，米酒燉"九門頭"逐漸傳開。涮九門頭，系選用牛身上最精華的九個部位的肉，即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛裏瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，經過嚴格選料，精細刀功，輔以佐料、米酒和數味中草藥制成。此菜鮮嫩脆爽，湯味馨香，有健胃補腎、法寒去濕的功效，是藥膳兼濟的佳肴。由於食用的是牛身上九個部位的肉，幾乎包括了牛身上主要精華，故又有"壹餐吃了壹頭牛"之說。"涮九品"制作方法，是將牛肚尖等九樣肉洗凈切好，分別裝盤；將姜什、芝麻醬、花椒、沙茶醬、香醋等佐料分別裝碟；以米酒燉香藤根等中草藥熬出的湯汁倒入火鍋。食用時，火鍋燒旺，邊涮邊吃，獨具風味。此菜已列人全國名菜譜。