從食用理論來看，苦瓜有如下說法:
苦瓜+牡蠣容易氧化維生素C，破壞營養成分:牡蠣中含有鋅，鋅會氧化富含維生素C的苦瓜，破壞其營養成分，降低兩者的營養價值。
苦瓜和排骨容易形成草酸鈣，影響人體對鈣的吸收:苦瓜不宜直接和排骨壹起燉菜。妳必須先煮苦瓜，然後加到燉好的排骨裏，煮幾分鐘。如果將苦瓜直接放入有排骨的鍋中燒制，苦瓜中豐富的草酸會與排骨中的鈣結合生成草酸鈣，阻礙人體對鈣的吸收。
苦瓜+低鈉鹽增加體內鉀含量:炒苦瓜菜時，如果用低鈉鹽調味，人體如果攝入過多，容易使體內鉀含量增加，可能出現肌肉無力、腹脹、腹瀉等癥狀。