中醫認為，驢肉有安神、補氣血、和胃的功效。常用於治療氣血不足引起的心悸、健忘、失眠、多夢等癥。中國自古以來就認為驢肉是畜肉中的極品，特別適合滋補養生。它的皮熬成膠，就是著名的中藥滋補品“阿膠”。驢肉性涼，韭菜性溫，壹起炒可以起到中和的作用。
擴展數據:
驢肉韭菜餃子
買現成的驢肉餡，韭菜、芹菜剁碎，根據個人口味加入適量十三香、胡椒面、鹽、醬油、油和蔥姜末調味，加些水壹起攪拌，使餡變嫩。醒來的時候可以提前把面團攪拌好，然後準備餡料。醒後可以拉成小疙瘩，壓平，卷餃子包餃子。
驢肉具有“兩高兩低”的特點:高蛋白、低脂肪；高氨基酸低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有很好的保健作用。用驢肉烹飪時，可摻入少量蘇打水，能有效去除驢肉的腥味。另外，在制作驢肉時，可以加入壹些蒜汁和姜末，既能殺菌又能除臭。孕婦、脾胃虛寒、慢性腸炎、腹瀉的人不宜吃驢肉。
參考資料:
驢肉的營養價值-人民網