1，小蘇打粉就是碳酸氫鈉(化學式NaHCO？)俗稱小蘇打；
2.堿是純堿(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)的混合物。小蘇打是從純堿溶液或晶體中吸收二氧化碳後的成品。
小蘇打的化學式是NaHCO3，而食用堿的化學式是Na2CO3。也就是說小蘇打和堿面都可以起到發酵的作用，但是小蘇打和堿面不是壹種物質。小蘇打的作用類似於食用堿和酵母，都可以用於食品加工。
擴展數據:
小蘇打的特性
1.在日常生活中，小蘇打是壹種常見的廚房用品，也被稱為“小蘇打粉”和“曹沖”。它的主要作用是使食物蓬松多孔，口感更好。？
2.市面上賣的小蘇打多為單斜晶狀粉末或白色粉末，氣味微鹹。從化學角度來看，小蘇打是壹種酸性鹽。？
3.小蘇打雖然可以讓食物看起來更好吃，但是用多了會讓食物有壹種堿性的味道。
4.另外，小蘇打在保存的過程中，要特別註意防潮防水，因為小蘇打的化學性質不穩定，在潮濕的環境中容易慢慢分解。
參考資料:
百度百科-小蘇打粉(碳酸氫鈉)
百度百科-食用堿(堿面)