老陳醋是醋的壹種，其原料和預處理工藝與壹般食醋相同，但經過了陳釀工藝，如傳統的“夏幹冬凍”工藝。其醋含水分少，色澤濃，綿香，品質不如其他醋，且能保存較長時間，故名老陳醋，如山西老陳醋。
吳茱萸炒菜時加醋，不僅能使菜肴酥脆可口，還能去除魚腥味，保護其中的營養成分。然而，正在服用某些藥物的人，如磺胺類藥物、堿性藥物、抗生素和用於緩解表癥和出汗的中藥，不應吃醋。
吳茱萸的特征:
吳茱萸生長在山地從平地到海拔1500m的疏林或灌木叢中，多見於陽坡。吳茱萸喜歡陽光和溫暖的氣候。雖然也是比較耐寒的，但是冬天冷、風大、幹燥的地區就長不好。在潮濕地帶，病害多，果實少，不適宜生長。
吳茱萸對土壤的要求並不嚴格。除太粘太幹的黃泥外，中性、微堿性或微酸性土壤均可種植，特別是土層深厚、疏松肥沃、排水良好的壤土或砂壤土。不耐澇、低窪積水的土地不適合生長。
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