大麥是壹種眾所周知的糧食，其成熟果實為發芽幹燥後的麥芽，又稱大麥蘗、小麥蘗、大麥絨、大麥芽，全國各地均有生產。麥芽的制作方法是將大麥用水浸泡，取出放入筐中，用蒲包蓋好，勤灑水。待芽長到3-5 mm時，取出曬幹，微甜。麥芽是臨床常用的中藥。其性甘，味微溫，入脾胃經。它的主要功能是促進消化，調理中氣，健脾開胃，減少乳房膨脹。可用於消化不良、腹脹、脾虛厭食、乳汁不通、乳房脹痛、斷奶婦女。現代醫學研究發現，麥芽中含有澱粉酶、轉化酶、維生素B族、脂肪、磷脂、糊精、麥芽糖、葡萄糖等成分，其中消化酶和維生素B族是幫助消化的主要功能因子。
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