將瘦肉用刀片削薄，先切成菱形，用精鹽、味精、酒、蔥、花椒粉腌制備用。把鴨蛋打碎，放在碗裏。加入面粉、生粉、泡打粉和水，用竹筷子攪拌均勻，制成漿料。然後加入25克生油，攪拌均勻，制成酥脆的漿料。將腌制好的豬肉壹根壹根的蘸上漿糊，放入油鍋炸至酥脆，配上甜醬解悶。
材料:瘦豬肉250克，面粉150克，鴨蛋2個，生油750克(用量100克)，精鹽5克，酒5克，花椒粉2克，味精5克，泡打粉3克，生粉20克，清水120克。
炒肉要註意什麽:
1，水澱粉需要加適量的鹽，這樣炒出來的肉表面會有壹層很好吃的膜。
2.肉片需要煎兩次，每次煎鍋裏的油溫都不壹樣。炸油溫溫，復炸油溫高，這樣炸出來的酥肉會嫩滑，鮮脆。想把酥肉炒的好吃，需要掌握好油溫。
3、姜切絲，蔥切末做蔥汁，腌制肉片時，姜汁和蔥汁能被肉片充分吸收，肉的味道會更鮮美。