底盤不直接裝食物，但它的作用是裝飾品和托盤的結合。餐車前面放底盤，服務員上菜時把食物和菜放在底盤上；有時候，服務員上第壹餐的時候會把底盤拿走。有的餐廳餐桌上不放底盤，但是服務員上菜的時候會把食物和它的盤子直接放在餐桌上。
擴展數據
西方禮儀
1，吃完了
刀叉可以平行放在盤子的同壹側。這個時候，即使妳的盤子裏還有東西，服務員也會知道妳已經吃完了，會在適當的時候把盤子拿走。勺子水平放在湯盤裏，勺子中心朝上，這也意味著湯類餐具可以拿走。
2.我還沒吃完
盤子沒有了。如果妳想繼續吃，把刀叉開成三角形，那麽服務員就不會把妳的盤子收走。
第三步:添加食物
盤子空了，但妳還是想吃。把刀叉開成八字形，服務員會給妳再添菜。
4.如果是在說話，可以拿著刀叉不放下，但如果需要做手勢，就要放下，千萬不要在空中揮舞。應該註意的是，任何時候都不應該把刀叉的壹端放在盤子上，另壹端放在桌子上。尤其需要註意的是，刀片側必須面向自身。
百度百科-刀叉