鴨肫本身就是鴨子的內臟。我們這裏俗稱“紅水”“白水”，指的是動物的內臟。鴨肫是鴨子的胃。雞胗和鴨胗是鳥類的胃，分為肌胃和腺胃。腺胃分泌胃液較少，而肌胃更大更厚，負責儲存和研磨食物。又叫鳥的嗉囊(俗稱胃)，鳥沒有牙齒，會吞下鵝卵石，鵝卵石就儲存在嗉囊裏。就是因為肌肉和肚子都是血供豐富的肌肉，所以才顯得紫或者紅。