紫金醬鳳爪以雞爪為主要原料，經過腌制煮熟，用紫金醬調味。紫金醬是用豆瓣醬、南乳、醬油等調料調制而成的特色醬，味道辛辣，香氣獨特。所以紫金醬鳳爪的特點是辣味濃，鹹味重，味道鮮美。
鳳凰醬鳳爪是把鳳爪燉熟，然後用鳳凰醬調味。鳳凰醬是廣州酒家研發的秘制醬。它由多種中草藥和香料制成，賦予雞爪獨特的風味。鳳凰醬鳳爪，鮮嫩可口，麻辣鮮香。
綜上所述，紫金醬鳳爪和鳳凰醬鳳爪的調味和口味是不同的。紫金醬鳳爪主要是用紫金醬調味，呈現出壹種麻辣鹹的味道，而鳳凰醬鳳爪則鮮嫩香辣。不同醬料帶來的口味變化也讓兩種菜肴各有特色。