原材料:
帶皮五花肉750克，豆豉10克，蔥10克，姜10克，八角1克，桂皮2克，蒜10克，幹辣椒10克，高湯65438。
方法:
(1)將五花肉用清水煮熟，撈出，洗凈，瀝幹水分，換成五寸見方的塊。放入碗中，放入八角、桂皮、生姜、冰糖，蒸八次，切成五厘米見方的塊。
(2)炒鍋加熱至六成熱時，將肉放入炒鍋內用小火煎至焦黃，再取出控幹油。
(3)鍋內熱油50克，分別放入豆豉、蔥、姜、八角、桂皮、幹辣椒炒香，然後放入肉，放入高湯，放入精鹽，放入味精、糖、醬油、發酵乳慢燉1小時。
(4)等肉脆爛了，放入蒜稍微煨壹下，然後收汁，撒壹點蔥花。