紅燒肉主要由香料和肉類加工而成。據了解，中國最著名的是潮汕地區的紅燒肉，所謂的臺灣省紅燒肉就是從潮州人傳到臺灣的。
紅燒肉質地適口，香味濃郁，色澤紅潤。中國潮劇大師張華雲先生曾贊道:“敢與烤鴨爭。酒最好喝的是頭、腳、翅，菜特別好吃。”由此可見紅燒肉的受歡迎程度。
說完了南方的紅燒肉，我們再來看看北方的臘肉。說到臘肉，人們會想到白吉饃。
作為壹個南北家喻戶曉的名字，陜菜似乎更出名。從實際的路邊攤到現在的特色美食店，白吉饃遍布全國。更具秦陜特色，如“七號洞”。
就外觀而言，臘肉和紅燒肉的區別在於臘肉是暗紅色的，熟臘肉是暗紅色的，有香味。看它的顏色，聞它的味道，不吃就滿嘴口水。
七號洞的師傅告訴我們，如果先吃臘肉再吃臘肉，會覺得入口有明顯的藥味，但香，有嚼勁，爽口，香味醇厚。
其食用方法包括將臘肉切絲，加入蔥、姜、蒜、料酒等配料翻炒。當然，最常見的食物還是人們熟知的白即墨！