1400g豬肘、30ml雕酒、40ml特級醬油、45ml紅燒醬油、少許油、適量鹽、適量蔥、適量姜、4個八角、4片香葉、壹塊肉桂、5克茴香、壹塊草果、壹塊陳皮、50克冰糖、壹個幹紅辣椒和65438+清水。
工作方法
1，準備壹個彎頭，用鑷子夾掉表皮上的毛；
2、準備好調料，陳皮撕成小塊，所有調料要放入料袋中；準備好料包，蔥、姜、幹辣椒、冰糖；
3.鍋中水燒開，倒入適量蔥姜料酒(配方中沒有)，放入肘子焯壹下，中間翻壹下，煮到皮膚微微變色，取出肘子，在表面刮壹下，壹是去除壹些油，二是刮掉沒刮幹凈的毛；
4.將肘子、蔥姜、幹紅辣椒、面包放入黑色內鍋，加入2勺雕酒，壹勺15ml；；
5、放40ml特制醬油，類似醬油；加入3湯匙45ml紅燒醬油，類似醬油；
6.加入2勺鹽，壹勺約5g；加入清水1000ml；；
7.炒鍋放少許油，同時放入冰糖，開小火加熱；
8.關火，直到冰糖完全融化變成棕色；加熱過程中，用鍋鏟攪拌；
9.將煮好的糖色倒入鍋中；
10.蓋上鍋蓋，用“功能”按鈕選擇“豆/筋”，按下啟動，高壓鍋自動工作；開蓋後在鍋裏是什麽樣子；小心翼翼地把肘子去掉，放在盤子裏，周圍用焯水的西蘭花裝飾；
11.在炒鍋裏放入適量的湯。大火燒開後，用水澱粉勾芡，趁熱澆在肘子上。