將3片香葉、3片豆蔻、3片丁香、3片草果、3片白芷、3片八角、少量花椒放入高壓鍋中(大部分香料藥店都能買到，比菜市場的質量好)，放入頭皮中，加入10ml醬油、50ml生抽或普通醬油，放入1茶匙無鹽。
保存有訣竅。將腌制好的頭皮放入原湯中冷卻後再取出存放，會使水分蒸發較少。也可以用原湯浸泡後放入保鮮盒中，然後放入冰箱保存。