很久以前就聽說加了明礬，也叫明礬，鉀明礬，鉀鋁明礬，鉀明礬，十二水硫酸鋁鉀。它是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復鹽。化學式kal (SO4) 2.12h2o溶於水，不溶於乙醇。明礬味酸、寒、有毒。因此，它具有抗菌和收斂的作用，可以作為中藥。明礬在米粉中主要起膠凝作用。由於傳統米粉廠生產性能的限制，生產出來的米粉容易破碎，韌性差。添加明礬可以增強米粉的韌性，降低破碎率。長期食用過量明礬會導致動脈硬化和鉛中毒。老年人會導致中風和阿爾茨海默病。大人小孩都容易記憶力下降，智商下降。
但是現在不知道是不是用這個加工的，桂林人吃米線還是喜歡加油條，就是北方的油果。聽說只能用明礬炸的又大又香又好看，所以建議少吃，最好不要和油條壹起吃米線，不然真的會越吃越傻！
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