其實去掉的蘑菇根也不會浪費。做湯或者做鹵水的時候，壹般都會用到。家裏煮蘑菇，只需要註意把蘑菇根上的土洗幹凈，就可以放心煮著吃了。
蘑菇柄的特性和成分
香菇的根是菌絲體，也是可食用部分，不含有毒成分。之所以不吃，是因為它結構緊密，硬度大，口感差。每100克鮮香菇含蛋白質12 ~ 14g，碳水化合物59.3g，鈣124mg，磷415mg，鐵25.3mg，還含有多糖、維生素B1、維生素B2、維生素C等。