白術為不規則厚塊狀，長3 ~ 13 cm，直徑1.5 ~ 7 cm。其表面灰黃色或灰褐色，有瘤樣突起，斷續的縱行皺紋和溝紋，須根痕，頂部殘留莖基和芽痕。堅硬不易折斷，斷面不均勻，黃白色至淺褐色，散在有褐色點狀油室，幹燥器斷面呈角質、深色或有裂紋。氣息清香、甘甜、微辛辣，咀嚼時微黏。