牛雜又稱“牛雜”，是牛雜的總稱，是壹種起源於老廣州地區的傳統美味。牛雜蛋白質高，營養豐富，易被胃腸道吸收，是壹種極好的保健食品。據說古代有個國王在先農壇耕作祭拜農神時，突然下起了大雨。國王見當地人饑腸轆轆，立即下令宰殺養殖的牛，把它們的牛肉、牛肚、心臟、肝臟、百葉、腸子和蘿蔔放進鍋裏。人民群眾吃了好吃好喝，從此流傳下來。