後臺蜜蜂通過不斷拍打翅膀、舞動身體，用物理方法揮發花蜜中多余的水分，使含水量從60%左右降到18%以下，形成高濃度的蜂蜜溶液。
此外，蜜蜂還分泌消化酶，將原來的蔗糖含量降低到5%以下，而轉化的葡萄糖和果糖含量達到65%~80%。蜜蜂將稀薄的花蜜釀造成密封的成熟蜂蜜壹般需要7~15天。