瘦肉150g，蛋清1，濕澱粉50g，花生油15g雞蛋2個，精鹽7g，香油15g。
準備
1.準備:將嫩瘦豬肉剁成肉餡，放入碗中，加入精鹽、蛋清、濕澱粉、香油拌勻，制成餡料；將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。將炒勺放在中火上，加熱，加入花生油，搖勻。五成熱時，倒入雞蛋，然後晃動炒勺，將蛋液做成直徑約1英尺、厚薄均勻的煎餅。然後把炒勺倒過來，用火噓壹下，拿下來就成了雞蛋皮。將蛋卷平鋪在案板上，將餡料均勻鋪在蛋殼上，抹平後卷起來，形成蛋卷。
2.蒸:將蛋卷放入大盤中，放入籠中，蒸15分鐘，取出，用幹凈的白紗布包好，上面壓壹重物，放涼。吃的時候切片裝盤。