食材:牛頭肉、牛舌、牛心、牛肚、牛腸，其中三種是牛雜湯(牛肚壹定要有，牛心壹定要有，便宜的多放，貴的少放)。
清湯牛雜食材:牛雜4-8斤，需加水40-50斤(鮮牛雜500-700g，鹽100g，味精50g，雞精80g，廣東米酒400-500g，姜50g，大蔥2根，胡蘿蔔2根，魚壹袋，調料水300壹大包。
牛雜的處理:將買來的牛雜解凍、分割、量取、焯壹次，至水微沸，停火後取出洗凈，改刀為小塊，放入鍋中焯第二次，水煮10-20分鐘，取出洗凈，去掉舌苔、腸油等多余部分，找腸、肚油氣味。
制作過程:將牛雜放入鍋中加入相應的水，將蔥、姜、牛油、胡蘿蔔放入魚鍋中，大火燒開水，加入廣東米酒、鹽，轉小火煮至牛雜中的牛肚爛透，再加入水、雞精、味精，準備封鍋。
做菜前準備，放上蔥絲、姜絲、香菜、蒜苗，然後澆湯完成。