鍋巴由小米制成，富含人體必需的氨基酸、維生素和礦物質。在油中高溫油炸後，其中的大部分營養成分會流失，從而改善食品的口感，延長食品的保質期，得到反式脂肪酸產品。
反式脂肪酸主要存在於奶油、油炸、烘焙、速食等食物中，如薯條、炸豬排、吐司、西式奶油蛋糕、餅幹等。這些食物往往因其特殊的味道而受到大多數人的喜愛。