香料又稱香水原料，是壹種可以嗅出來或嘗出來的物質，是用來配制香精的原料。除了少數品種，大部分香料都不能單獨使用。香辛料分為天然香辛料和人工香辛料，其中天然香辛料包括動物天然香辛料和植物天然香辛料，人工香辛料包括分離香辛料和合成香辛料。香料有著悠久的歷史，可以追溯到五千年前的神農氏時代，人們收集植物作為醫療用品，以抵禦流行病和避免汙穢。當時人類非常註重植物的香味。當他們聞到鮮花盛開的香味時，同時感受到了美和香氣的愉悅，把花、果、樹脂等芳香物質獻給了神，香味四溢，達到了完美的宗教境界。