孜然果的化學成分含有芹菜素-5-O-吡喃葡萄糖苷、芹菜素-7-O-吡喃葡萄糖苷、木犀草素-7-O-吡喃葡萄糖苷(teolin-7-glucopyranoside)。果實還含有2%-5%的揮發油；對傘花烴(p-cymol)，α，β-蒎烯(α，β-蒎烯)，枯茗醇，枯茗醛，α，β-水芹烯，紫蘇醛(α，β-水芹烯)。丁香醇、月桂烯、α，γ-松油烯、檸檬烯、案樹腦、p -3-薄荷-7-醛(p-3- Al)、60。1，4-對-二烯-7-醛(1，4-對-二烯-7-醛)、香葉醛、水芹醛、石竹烯和β-阿拉伯樹膠。種子脂質成分包含中性脂質)84。8%，糖脂(gly-colipds)10.1%，磷脂(磷脂)5.1%。其中磷脂的主要成分是磷脂酰乙醇胺和磷脂酰膽堿。種子脂肪中含有少量的△ 5，6-十八碳烯酸。種子中含有5種主要成分:β-蒎烯、對傘花烴、α-蒎烯、枯醛、1，3-對-二烯-7-醛，以及少量的α-蒎烯、α-松油醇、紫蘇醛、枯醇和β-水。種子含粗蛋白，含18種氨基酸，其中8種為必需氨基酸。共有14種黃酮苷，其中7種苷元為芹菜素，5種苷元為木犀草素，2種苷元為黃毛醇。孜然芹籽還含有多種無機元素:鉀、鈉、氯、鐵、錳、鉻、銣、溴、銅、鎳、鈷、鋁、鋇、鋰、矽、鈦等。此外，孜然還含有膽堿。
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