吃變質的食物會讓人生病，這對人不好。
食品腐敗變質的原因有很多，可以歸納為:(1)食品腐敗變質是微生物繁殖造成的；由於空氣中氧氣的作用，食物成分被氧化變質。
由於食物中所含的氧化酶、過氧化物酶、澱粉酶和蛋白酶的作用，促進食物新陳代謝，產生熱量、蒸汽和二氧化碳，導致食物變質；食物腐敗是由昆蟲的侵蝕和繁殖以及有害物質的間接和直接汙染造成的。
擴展數據:
食物變質有三個主要原因:
1，微生物。環境中到處都有微生物，食品在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中容易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養物質，滿足自身需要。此時，食物中的蛋白質會被破壞，食物會變臭變酸，失去原有的韌性和彈性，顏色也會發生變化。
2、酶的作用。動物性食品中有很多種酶。在酶的作用下，食物中的營養成分被分解成多種低檔產品。通常大米變酸，水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解，發酵。
3.食物的化學反應。油脂容易氧化，產生壹系列化學反應。油脂氧化後有壹種奇怪的氣味，比如肥肉會由白色變成黃色。
參考資料？百度百科-食物變質