炮制是指用中草藥制成藥物的過程。有火、水或水火等處理方法。
藥材炮制是指通過清洗、切制、炮制等方法制備壹定規格的飲片，以滿足藥用要求和制劑、備的需要，炮制保證了用藥的安全性和有效性。
主要目的是為了加強藥物的療效，減少毒性或副作用，便於儲存和服用。
古代炮制以火為目的:用火加熱藥物的方法。主要有煎、烤、煆、煨等方法。炒就是把藥放在鍋裏不斷翻動，攪拌到壹定程度。有不同種類的炒黃、炒焦、炒炭。便於粉碎和加工，具有緩和藥性的作用。焙炒是用液體輔料炒藥物，可以改變藥物的性質，增強療效，減少副作用。煆制是用大火對藥物進行直接或間接的煆燒，使藥物易於粉碎，充分發揮療效。煨藥是用濕面粉或濕紙包好藥，放在熱炭裏加熱的方法，可以降低強度和副作用。