紅蕨菜在使用的時候，也要註意它卷曲的地方是否已經展開，或者長度是否過長。蕨菜越長，味道越差。口感10 cm左右的蕨菜最好。如果超過這個長度，越長越不好吃。
吃蕨菜的時候壹定要焯壹下，這樣不僅可以讓口感更好，還可以降低有害物質的含量。壹般我們擔心蕨菜的有害成分是原蕨素。清洗的時候多洗幾次去掉卷曲含量高的部分，然後焯壹下再吃，會更健康。