近年來的研究表明，山藥能誘導幹擾素，增強人體免疫功能。其中所含的膽堿和卵磷脂有助於提高人的記憶力，經常食用可以強身健體，延緩衰老，是人們喜愛的保健品。
山藥魔芋食品營養豐富，滋補養顏，是不可多得的健康營養食品。
擴展數據:
形態特征
鐵棍山藥因土質不同分為兩種:土層深厚的鐵棍山藥和沙土的鐵棍山藥。其中壤土鐵棍山藥由於地質和瓷器性較強，粘性較強，土質較硬。於是壹波三折，雖然不好看，但味道更好；
沙土鐵棍山藥種植在沙地上，土質松軟，味道甘甜，營養價值高。呈圓柱形，長60-80厘米，最長可達100厘米，直徑約2.5厘米。它的表皮呈褐色，密被細毛，並有紫色暗斑。
肉質極其細膩，白黃相間，緊實飽滿，粉質，粘液少，久煮不爛。清香，微甜，口感非常好，長期食用不膩。藥食兩用。壤土和沙土裏的鐵棍山藥皮很薄，尤其是煮熟後。但需要註意的是，壹個人每天的量保持在3~4兩左右，吃多了容易上火。