蜂蜜營養素中的酶，尤其是澱粉酶對熱不穩定，澱粉酶值的降低證明蜂蜜特有的香味和口感被破壞揮發，抑菌效果降低，營養素被破壞。
蜂蜜要用40℃以下的溫水或冷水稀釋，尤其是炎熱的夏天。用涼水喝蜂蜜可以解暑，是很好的清涼保健飲品。
擴展數據:
蜂蜜在常溫常壓下有兩種不同的物理狀態，即液態和晶態(無論蜂蜜是儲存在巢洞中還是從巢室中分離出來)。液態蜂蜜，即蜂蜜從蜂巢中分離出來，始終保持透明或半透明的粘稠液體。但大多數種類的蜂蜜在放置壹段時間後，特別是溫度較低時，會逐漸形成結晶狀態，所以蜂蜜被稱為結晶蜜。
結晶是壹種純物理現象，因為蜂蜜中含有的葡萄糖容易結晶，所以結晶蜂蜜不會降低其營養價值和天然食品的性質。
結晶蜜因晶體大小不同，可分為大晶體、小晶體和油膩晶體，晶體粒徑大於0.5微米的大晶體；直徑小於0.5微米的顆粒為小晶體；結晶顆粒很小，看起來很均勻，稱為油膩晶體或油狀晶體。
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